Оставлю здесь несколько своих секретов по шашлыкам и мясу на углях вообще.
Залог успешного шашалыка - это свежее мясо пригодной части тела для запекания на углях и маринад.
Поскольку свинину я не ем, расскажу, какое мясо беру из телятины и курицы. Телятина - это вырезка (пастрома), крестец, шейка. Из курицы - любые части (крылышки, голени, бедрышки), кроме белого мяса. Белое мясо допускается, если запекается курица целиком.
Второй нюанс - это необходимо тщательно удалять всю соединительную ткань, лишний жир, жилки, пленочки - вес, что не будете есть.
Мариную любое мясо без каких бы то ни было жидкостей и жиров. Никаких майонезов, кетчупов, растительных масел, кефиров, вина, уксуса и т.п. На мо вкус все эти добавки настолько ароматны, что забивают вкус мяса и придают вкусу нежелательные нотки.
Секрет очень тонко ароматного и нежного мяса: на 1 кг мяса я беру 200-300 граммов лука (репка), 1 столовую ложку без горки соли, 1\2 чайно ложки черного перца, на кончике ножа чили, свежая зелень: базилик, розмарин, петрушка. Можно еще добавить зеленый лук, но тогда располовиньте количество репки. Смешайтне все эти ингредиенты в отдельной посуде, хорошенько разотрите све специи и лук. Потом поместите эту смесь на мясо и очень аккуратно все перемешайте. Не натрирайте мясо, а как бы вдавливайте маринад, обвалакивайте им мясо. Потом затяните пищевой пленкой и оставьте на столе на пару часов. Если очень жарко, поставьте все же в холодильник от греха))
Перед жаркой хорошенькое очитсите мясо от лука и зелени. Это важно! А уже готовое мясо посыпайте смесью свежего маринада, только без соли и перца.
Честно говоря, для меня это откровенное ноу хау
Я всегда была сторонницей ароматных начинок для маринада, чтобы можно было "поиграть" сочетанием вкусов таех самых начинок и непосредственно мяса. Доверяясь Вашему оптыту, Алеся, я непременно попробую пригтовить мясо в таком маринаде
Уж очень интересно - что по получится