Часовой пояс: UTC




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 59 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6
  Версия для печати

Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: Ср май 11, 2011 7:35 pm 
Главный мастер
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован: Вт мар 17, 2009 6:51 am
Сообщения: 784
knopochka писал(а):
Цитата(knopochka @ 11.5.2011, 21:23) <{POST_SNAPBACK}>
Хотелось бы узнать у информированных людей, чем полезен белый шоколад? Черный как-то не воспринимается...

Цитата...
"Белый шоколад это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Белый шоколад обычно подразумевает наличие лецитина в роли загустителя, и некоторых ароматизаторов: обычно это ваниль или ванилин. Низкая точка таяния у какао-масла в белом и обычно м шоколаде позволяет им оставаться твердыми при комнатной температуре, зато они легко тают во рту. Таким образом, белый шоколад обладает текстурой аналогичной молочному шоколаду, а какао-масло без добавок сохраняет свой оригинальный вкус.

Так как белый шоколад не содержит какао-порошка и шоколадного ликера (какао-массы), он не соответствует стандартам, которые бы позволили продавать его как шоколад в разных странах. Существуют даже целые постановления, которые определяют, что может называться белым шоколадом. Например, в США с 2004 года, белый шоколад должен содержать как минимум 20% какао-масла (по весу), 14% молочного порошка, и менее 55% сахаров или других подсластителей. До того в США время от времени появлялись разные акты, контролирующие качество белого шоколада. Европейский Союз адаптировал аналогичные стандарты: белому шоколаду необходимо содержать не менее 20% какао-масла, и 14% сухого молока.

Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким образом, не имеют ничего общего с шоколадом на основе какао. Какао-масла в нем тоже немного – так и получается белый цвет плитки.

Белый шоколад тяжело применять в кулинарных целях в одиночку. Если его плавить, то компонент какао-масла следует удалить. Как и в случае с другими сортами шоколада, в растаявшую смесь не должны попадать вода, так как эта субстанция возьмется комками, и ее уже нельзя будет использовать. В приготовлении выбирать оптимальный сорт необходимо при помощи метода проб и ошибок – разные торговые марки друг от друга отличаются. Во время пропекания некоторые сорта становятся золотисто-коричневыми.

Как и обычный шоколад, белый продается в плитках. Но, если есть возможность, для приготовления десертов стоит покупать жидкий белый шоколад в тюбиках, так как он более удобен. Белый шоколад часто используют для украшения блюд в виде стружки или пастообразной субстанции."


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Пн май 23, 2011 5:25 pm 
Активный участник
Не в сети

Зарегистрирован: Чт апр 28, 2011 6:24 am
Сообщения: 34
raechka писал(а):
Цитата(raechka @ 11.5.2011, 21:35) <{POST_SNAPBACK}>
Цитата...
"Белый шоколад это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Белый шоколад обычно подразумевает наличие лецитина в роли загустителя, и некоторых ароматизаторов: обычно это ваниль или ванилин. Низкая точка таяния у какао-масла в белом и обычно м шоколаде позволяет им оставаться твердыми при комнатной температуре, зато они легко тают во рту. Таким образом, белый шоколад обладает текстурой аналогичной молочному шоколаду, а какао-масло без добавок сохраняет свой оригинальный вкус.

Так как белый шоколад не содержит какао-порошка и шоколадного ликера (какао-массы), он не соответствует стандартам, которые бы позволили продавать его как шоколад в разных странах. Существуют даже целые постановления, которые определяют, что может называться белым шоколадом. Например, в США с 2004 года, белый шоколад должен содержать как минимум 20% какао-масла (по весу), 14% молочного порошка, и менее 55% сахаров или других подсластителей. До того в США время от времени появлялись разные акты, контролирующие качество белого шоколада. Европейский Союз адаптировал аналогичные стандарты: белому шоколаду необходимо содержать не менее 20% какао-масла, и 14% сухого молока.

Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким образом, не имеют ничего общего с шоколадом на основе какао. Какао-масла в нем тоже немного – так и получается белый цвет плитки.

Белый шоколад тяжело применять в кулинарных целях в одиночку. Если его плавить, то компонент какао-масла следует удалить. Как и в случае с другими сортами шоколада, в растаявшую смесь не должны попадать вода, так как эта субстанция возьмется комками, и ее уже нельзя будет использовать. В приготовлении выбирать оптимальный сорт необходимо при помощи метода проб и ошибок – разные торговые марки друг от друга отличаются. Во время пропекания некоторые сорта становятся золотисто-коричневыми.

Как и обычный шоколад, белый продается в плитках. Но, если есть возможность, для приготовления десертов стоит покупать жидкий белый шоколад в тюбиках, так как он более удобен. Белый шоколад часто используют для украшения блюд в виде стружки или пастообразной субстанции."


А может вы,"raechkа", подскажете, в каких местах можно приобрести жидкий белый шоколад в тюбиках?


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Пн май 23, 2011 8:12 pm 
Главный мастер
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован: Вт мар 17, 2009 6:51 am
Сообщения: 784
knopochka писал(а):
Цитата(knopochka @ 23.5.2011, 19:25) <{POST_SNAPBACK}>
А может вы,"raechkа", подскажете, в каких местах можно приобрести жидкий белый шоколад в тюбиках?
в тюбиках - не подскажу...есть в продаже белая глазурь в твёрдом виде 9можно найти в отделах с конфетами), есть какао-масло, а есть вкусный немецкий белый шоколад...а может был...


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Вт май 31, 2011 9:31 am 
Новичок
Не в сети

Зарегистрирован: Вс май 29, 2011 5:05 pm
Сообщения: 7
Моя знакомая (работает врачем) покупает ребенку белый шоколад, потому что ребенок страдает запорами, а какао их вызывает. Вот, увы, и вся польза белого шоколада...


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Пт сен 09, 2011 1:02 pm 
Новичок
Аватара пользователя
Не в сети

Зарегистрирован: Пт сен 09, 2011 11:52 am
Сообщения: 3
Белый шоколад - это не шоколад... <_< я категорически против такого лакомства. Это тоже самое, что дешевые шоко-плитки....ну нет. еще за свои деньги самим травится

самый вкусный шоколад линдт. Дорогой, конечно. Но если есть только его, то получится нечасто, тогда точно шоколад не вредит здоровью и фигуре)


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Сб апр 21, 2012 7:23 pm 
Новичок
Не в сети

Зарегистрирован: Чт ноя 22, 2012 1:59 pm
Сообщения: 0
Часто покупаю молочный шоколад с орехом Нестле. Не по наслышке знаю о производстве этого шоколада. Вкусно.


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Пн апр 23, 2012 8:13 am 
Новичок
Не в сети

Зарегистрирован: Чт ноя 22, 2012 1:58 pm
Сообщения: 0
А я вот наоборот слышала, что в нестеле ничего натурального нет...


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Вт апр 24, 2012 8:31 am 
Новичок
Не в сети

Зарегистрирован: Чт ноя 22, 2012 1:59 pm
Сообщения: 0
Наверное нет компаний, которые в шоколад добавляют искусственное какао или орехи.

На упаковке всегда пишется % содержания какао.

Конечно всегда есть искушение положить меньше -сэкономить-но это не про Нестле-если шоколад с дробленым орехом-так в шоколадке - орехи, а не "пыль" от орешка.

Да и по вкусу, составу каждый может определить сэкономил ли производитель.
как часто попадается орех в шоколадке?, какого он размера?-дробленый ли орех или осколочки от орешков.


Вернуться к началу
   
 

СообщениеДобавлено: Пт май 04, 2012 10:27 am 
Новичок
Не в сети

Зарегистрирован: Чт ноя 22, 2012 1:58 pm
Сообщения: 0
просто для меня хороший шоколад - это отсутствие Е, а когда он даже не плавиться, а растягивается, как резина, тогда о чем речь


Вернуться к началу
   
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 59 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6

Часовой пояс: UTC


Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 5


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron