http://forum.oede.by/

Классификация первых блюд
http://forum.oede.by/viewtopic.php?f=48&t=729
Страница 1 из 1

Автор:  povarotti [ Чт май 27, 2010 8:48 am ]
Заголовок сообщения: 

Уважаемые друзья! Прошу у вас помощи. Вопрос о классификации первых блюд. Меня интересует как делятся первые блюда? Какие классификации есть? Т. е. к чему отнести щи, борщи, солянки, расольники, окрошки и т. д.? Ведь супов так много. А мне нужна более менее общая, универсальная классификация.

Вообще нашёл несколько классификаций. Например:

Первые блюда:
Холодные
Овощные
Рыбные
Мясные
Молочные
Сладкие
Экзотические


Первые блюда:
1. Весенние супы со свежими овощами
2. Летние лёгкие супы
3. Осенние многоцветные первые блюда
4. Сытные питательные зимние первые блюда


В [url=http://ru.wikipedia.org/wiki/Суп]Википедии[/url] нашёл несколько разделений супов, такие как:
По температуре подачи
По используемой жидкости для варки
По главному компоненту
По технологии приготовления
По региональному распространению


Также нашёл: Супы бывают прозрачные, заправочные и пюреобразные. Прозрачные супы представляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, птицы, рыбы. Заправочные супы весьма разнообразны — это щи, борщи, рассольники, солянки, супы с картофелем, грибами, овощами, бобовыми крупами. В конце приготовления их обычно заправляют сметаной, томатом-пюре, пассерованными мукой, луком. Супы, приготовленные из протертых гомогенизированных продуктов, называют пюреобразными. Эти нежные супы чаще всего используют для детского и лечебного питания.

Помимо этого есть в Интернете следующая классификация супов:
Горячие супы
Заправочные супы
Овощные супы


***

Но всётаки что-то не то, чего бы хотелось :angry: Путанница какая-то :huh:
Хотел бы выявить универсальную классификацию, в которой бы нашлось место для абсолютно любого супа :rolleyes:

Спасибо!

Автор:  raechka [ Чт май 27, 2010 10:22 am ]
Заголовок сообщения: 

povarotti писал(а):
Цитата(povarotti @ 27.5.2010, 10:48) <{POST_SNAPBACK}>
Уважаемые друзья! Прошу у вас помощи. Вопрос о классификации первых блюд. Меня интересует как делятся первые блюда? Какие классификации есть? Т. е. к чему отнести щи, борщи, солянки, расольники, окрошки и т. д.? Ведь супов так много. А мне нужна более менее общая, универсальная классификация.

Вообще нашёл несколько классификаций. Например:

Первые блюда:
Холодные
Овощные
Рыбные
Мясные
Молочные
Сладкие
Экзотические


Первые блюда:
1. Весенние супы со свежими овощами
2. Летние лёгкие супы
3. Осенние многоцветные первые блюда
4. Сытные питательные зимние первые блюда


В [url=http://ru.wikipedia.org/wiki/Суп]Википедии[/url] нашёл несколько разделений супов, такие как:
По температуре подачи
По используемой жидкости для варки
По главному компоненту
По технологии приготовления
По региональному распространению


Также нашёл: Супы бывают прозрачные, заправочные и пюреобразные. Прозрачные супы представляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, птицы, рыбы. Заправочные супы весьма разнообразны — это щи, борщи, рассольники, солянки, супы с картофелем, грибами, овощами, бобовыми крупами. В конце приготовления их обычно заправляют сметаной, томатом-пюре, пассерованными мукой, луком. Супы, приготовленные из протертых гомогенизированных продуктов, называют пюреобразными. Эти нежные супы чаще всего используют для детского и лечебного питания.

Помимо этого есть в Интернете следующая классификация супов:
Горячие супы
Заправочные супы
Овощные супы


***

Но всётаки что-то не то, чего бы хотелось :angry: Путанница какая-то :huh:
Хотел бы выявить универсальную классификацию, в которой бы нашлось место для абсолютно любого супа :rolleyes:

Спасибо!

основная классификация супов:заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, сладкие..Дале...Заправочные делятся на: щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми и макаронными изделиями...Отдельными группами идут солянки и молочные супы...

Автор:  povarotti [ Пт май 28, 2010 9:29 am ]
Заголовок сообщения: 

raechka, вот спасибо вам!

Получается так:
заправочные
пюреобразные
прозрачные
холодные
сладкие


Ещё попросил бы вас немного подробнее раскрыть и расписать :rolleyes:
С заправочными более менее понятно, это - щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Хотя почему именно они называются заправочными тоже не понял. Как написано в Википедии, заправочные супы - это супы, в которых наряду с одним-двумя главными компонентами, входят ещё до 10-15 и более дополнительных компонентов и приправ. Например, если взять некоторые рецепты, то в них явно входит менее 10 компонентов и приправ. Логика? Или заправочные они потому, что, как правило, в конце приготовления их обычно заправляют сметаной, томатом-пюре, пассерованными мукой, луком. Поэтому или как?

Прозрачные супы представляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, птицы, рыбы. Можно сюда отнести:
Бульон
Консоме
Уха
Юрма
Похлёбка


С пюреобразными вроде понятно :rolleyes: Компоненты в таких супах превращаются в пюре (с помощью сито или блендера). Такие супы лучше усваиваются организмом, полезные, диетические.

К холодным относятся:
Окрошки
Свекольники
Ботвинья
Чалоп
Холодник

Опять же на Вики пишут, что температура подачи 6-12 градусов Цельсия.

Сладкие готовятся в основном на основе фруктов. Молочные на молоке или молоке и воде.

Цитата
Отдельными группами идут солянки и молочные супы[/quote]
Почему так? Почему солянки не относятся к заправочным супам?

А вот мисо-суп к чему отнести можно? Это же японский суп, японская кухня и готовится на основе мисо пюре. Также куда можно деть крем-супы? К молочным?

Прошу ещё делиться мыслями и опытом. Очень интересная тема :rolleyes:

Автор:  povarotti [ Вс май 30, 2010 6:37 pm ]
Заголовок сообщения: 

Ребята, ну вы чего??? :unsure:

Автор:  raechka [ Вс май 30, 2010 7:28 pm ]
Заголовок сообщения: 

povarotti что бы дать вам пооолный ответ, нужно сгруппировать темы почти двух месяцев занятий по предмету технологии приготовления пищи..а это время...

Автор:  povarotti [ Пн май 31, 2010 7:04 am ]
Заголовок сообщения: 

Цитата
povarotti что бы дать вам пооолный ответ, нужно сгруппировать темы почти двух месяцев занятий по предмету технологии приготовления пищи..а это время...[/quote]
Буду вам очень благодарен!
А можете указать на книги или вообще, что можно почитать по этой теме? Тогда сам поищу в других источниках. Мне нужно не для курсовой или дипломной работы там, а только для себя. Интересно очень.

Автор:  raechka [ Пн май 31, 2010 7:07 am ]
Заголовок сообщения: 

povarotti писал(а):
Цитата(povarotti @ 31.5.2010, 9:04) <{POST_SNAPBACK}>
Буду вам очень благодарен!
А можете указать на книги или вообще, что можно почитать по этой теме? Тогда сам поищу в других источниках. Мне нужно не для курсовой или дипломной работы там, а только для себя. Интересно очень.

а можно спросить - зачем? вы думаете, это повлияет на качество и вкус ваших супов? мне кажется, что абсолютно нет...
ищите в академкниге сборники по технологии приготовления пищи - там вся информация изложена достаточно лаконично. только боюсь, что мисо-супа вы там не найдёте (равно как и консоме, гаспачо, минестроне и прочих...)

Автор:  povarotti [ Вт июн 01, 2010 7:25 am ]
Заголовок сообщения: 

Цитата
а можно спросить - зачем? вы думаете, это повлияет на качество и вкус ваших супов? мне кажется, что абсолютно нет...[/quote]
Абсолютно не повлияет на вкус супов. Вы правы. Хочу разобраться в первых блюдах, чтобы иметь представление о том, что готовлю.

Цитата
ищите в академкниге сборники по технологии приготовления пищи - там вся информация изложена достаточно лаконично. только боюсь, что мисо-супа вы там не найдёте (равно как и консоме, гаспачо, минестроне и прочих...)[/quote]
Спасибо. Нашёл несколько книг по технологии приготовления пищи. Буду штудировать.

Автор:  povarotti [ Ср июн 02, 2010 3:00 am ]
Заголовок сообщения: 

Но тема не закрыта. И всех желающих приглашаю поделиться мыслями ;)
Спасибо! :rolleyes:

Автор:  kiwi [ Вт янв 25, 2011 12:35 pm ]
Заголовок сообщения: 

Для любителей экзотики.

Японский мисо суп рецепт

Для мисо-супа нужны два главных продукта — рыбный бульон даши (даси) и паста мисо. Паста мисо из соевых бобов — основа японской кухни. Второй не менее важный продукт в Японии — даши — делают из водорослей комбу (они же — ламинария или морская капуста) и рыбных хлопьев бонито (варено-копчено-сушеная пеламида). Бульон даши легко приготовить самому, но можно и купить в виде сухого концентрата (вполне приемлемая замена). За японской едой не обязательно идти в ресторан. На самом деле, суп мисо очень просто сделать и дома. Этот рецепт — мисо-суп с тофу.

Приготовление:

1. Отделите ½ стакана даши. Остальные 3,5 стакана бульона даши доведите до кипения на умеренном огне.

2. Добавьте тофу, нарезанный кубиками по 1 см. Варите не больше 2 минут.

3. Перемешайте пасту мисо в ½ стакана даши. Добавьте смесь в кастрюлю и нагрейте суп, но не кипятите, иначе мисо потеряет свой аромат.

4. Подавайте блюдо сразу же. Можно добавить в мисо суп вакаме и зеленый лук (сушеную вакаме замочите в воде на 20 минут; зеленый лук мелко нарежьте).

Ингредиенты:

Рыбный бульон даши (даси) — 4 стакана
Тофу (шелковый) — 170 г
Паста мисо (белая) — ¼ стакана
Водоросль вакаме (по желанию)
Зеленый лук (по желанию)


Для бульона даши (даси):


Вода - 4 стакана
Комбу (ламинария, морская капуста) — 2 полоски (по 15 см)
Рыбные хлопья бонито — 1 1/3 стакана

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/