http://forum.oede.by/

"Правильный" суп
http://forum.oede.by/viewtopic.php?f=48&t=645		 Страница 1 из 3
Автор:  bear [ Чт фев 18, 2010 10:40 am ]
Заголовок сообщения: 
Неоднократно сталкивался при варке супов с небольшой проблемой - а когда, в какой момент необходимо закладывать приправы и специи, чтобы супчик (название обобщённое , сюда входят борщи, щи, солянки, уха и т.д.) получился вкусным. Интернет даёт много рекомендаций, часто противоречивых, хотелось бы узнать ваше мнение ,и объединить всю информацию в некоторое подобие таблицы или памятки.
Надеюсь, что предложенный опрос поможет не только мне, но и многим - особенно начинающим, «редкоготовящим», холостякам и т.д.. Прошу вас высказывать свои мнения. Интересует информация только проверенная на личном опыте!!! Очень ценными будут советы с комментариями : почему «так» , а не «так».
Например:
1. Лавровый лист. Момент закладки: за 5-10 мин. до окончания варки Примечание: если положить заранее, то выварится и аромата не будет.
Дополнения , возражения, комментарии, замечания приветствуются!!! Перечислил, конечно, не всё. Добавляйте! «Экзотам» место есть, но не увлекайтесь!

Поехали! :D
1. Лавровый лист
2. Перец чёрный (горошком)
3. Перец душистый (горошком)
4. Перец молотый
5. Красный перец жгучий (сушеный)
6. Красный перец жгучий (свежий)
7. Паприка
8. Корень петрушки (сушеный)
9. Корень петрушки (свежий)
10. Корень сельдерея (сушеный)
11. Корень сельдерея (свежий)
12. Чеснок (сушеный)
13. Чеснок (свежий)
14. Лук (репка)
15. Лук (зелёный)
16. Морковь
17. Зелень сушеная (петрушка, укроп и т.д.)
18. Зелень свежая (петрушка, укроп и т.д.)
19. Грибы сухие
20. и т.д. Ваши варианты
Заранее -СПАСИБО!! Хотелось бы активности!!!
Автор:  alesika [ Чт фев 18, 2010 11:26 am ]
Заголовок сообщения: 
Ох, такую большую тему затронули, Bear))))

Поделюсь своими базовыми секретами.

Супы без зажарки:
1. Мясо закладываю в холодную воду, после вскипания собераю весь шум.
2. Сразу закладываю перец-горошек, лаврушку и головку лука. Делаю так потому, что не считаю, что вываривается аромат (это касается лаврушки). Даже наоборот: когда мясо варится вместе с этой "тройчаткой", бульон получается очень ароматный.
3. Коренья (свежие или сушенные) - сельдерей, пастернак, морковь и т.п. - добавляю примерно за пол часа до готовности.
4. Свежий чеснок и свежую зелень - только после того, как сниму кастрюлю с огня. Добавляю, закрываю крышкой и даю постоять минут 10.

Суп с зажаркой (борщ чаще всего):
1. Лук, коренья и другие овощи (кроме картофеля) я зажариваю в сотейнике.
Например, для борща - в капле оливковго масла обжариваю чеснок, добавляю шинкованную свеклу, морковь, томаты, лук и капусту, и тушу-зажариваю до готовности. Делаю это потому, что очень не люблю запах вареной свеклы и вареной капусты (особенно когда борщ остынет и постоит, при повторном разогреве это запах особенно заметен, скажем так). Готовая зажарка не имеет такого специфического запаха и супу его не придает. Картофель закладываю за 15 минут до готовности. Как только он сварится, закладываю зажарку и ложкой яблочного уксуса и даю закипеть. Потом свежую зелень и ползубца свежего рубленого чеснока добавляю.

Специи типа хмели-сунели, уцхо-сунели добавляю за 10 до готовности.
Автор:  blondina [ Чт фев 18, 2010 2:52 pm ]
Заголовок сообщения: 
Расскажите мне, пожалуйста, как варятся молочные супы???
А то, что-то вроде молочного супа с капустой и плавленным сырком я умею варить, а обычные нет... :(
Автор:  bear [ Чт фев 18, 2010 3:04 pm ]
Заголовок сообщения: 
Алеся , спасибо!! Но ,наверное, я не очень правильно объяснил чего хочу получить.
Хочется что-то вроде небольшой таблички. Возможный пример:
Варка основы(бульона) - перец горошком, лук и т.д.
Середина варки - морковь, сельдерей и т.д.
Окончание варки - чеснок и т.д.

Чтобы "поварятам" было понятно, что добавлять в начале, за час до готовности, за 5 минут, порсле выключения. Алгоритм, схема, таблица, руководство. Как то так ... если я не прав или это не возможно сделать - поправьте.
Автор:  alesika [ Пт фев 19, 2010 6:26 am ]
Заголовок сообщения: 
Bear писал(а):
Цитата(Bear @ 18.2.2010, 17:04) <{POST_SNAPBACK}>
Алеся , спасибо!! Но ,наверное, я не очень правильно объяснил чего хочу получить.
Хочется что-то вроде небольшой таблички. Возможный пример:
Варка основы(бульона) - перец горошком, лук и т.д.
Середина варки - морковь, сельдерей и т.д.
Окончание варки - чеснок и т.д.

Чтобы "поварятам" было понятно, что добавлять в начале, за час до готовности, за 5 минут, порсле выключения. Алгоритм, схема, таблица, руководство. Как то так ... если я не прав или это не возможно сделать - поправьте.


Есть такая возможность! К следующей неделе я подготовлю такую табличку о супах. Она будет опубликована в моем разделе портала oede.by - Кулинарная школа. Вот ссылка на него - http://oede.by/cooking/
Здесь, кроме моих рецептов, есть публикация "Курица - птица" о том, как выбрать курицу и что с ней потом делать.
Автор:  anet [ Пт фев 19, 2010 7:59 am ]
Заголовок сообщения: 
blondina писал(а):
Цитата(blondina @ 18.2.2010, 16:52) <{POST_SNAPBACK}>
Расскажите мне, пожалуйста, как варятся молочные супы???
А то, что-то вроде молочного супа с капустой и плавленным сырком я умею варить, а обычные нет... :(

А вот элементарный молочный суп освоила первым - вапю я его так:
1. В зависимости от крупы. сначала в простой воде варится (гречка, рис или же вообще макароны) только воды добавляю немного меньше, как при обычной варке, чтобы она успела испариться...но не доваривается на 100 процентов, потом заливаю все молоком и довожу до закипания. Суп элементарнейший, но вкусный :rolleyes:
Автор:  setaa [ Пт фев 19, 2010 9:17 pm ]
Заголовок сообщения: 
Подскажите как варить молочный суп -затирку. У моего сына- это любимый суп в детском саду, а я не знаю как его готовить.
Автор:  go_go [ Пт фев 19, 2010 9:24 pm ]
Заголовок сообщения: 
Мой вариант такой схемы (просьба не ругать. Я не повар, специально не училась, все основано только на собственном опыте )
Поехали! :D
1. Лавровый лист - за 5 мин до конца варки
2. Перец чёрный (горошком) минут за 20
3. Перец душистый (горошком) минут за 15-20 до выключения
4. Перец молотый после снятия с огня
5. Красный перец жгучий (сушеный) не пользуюсь не знаю..
6. Красный перец жгучий (свежий) не пользуюсь не знаю..
7. Паприка в конце
8. Корень петрушки (сушеный) не пользуюсь не знаю..
9. Корень петрушки (свежий) не пользуюсь не знаю..
10. Корень сельдерея (сушеный) не пользуюсь не знаю..
11. Корень сельдерея (свежий) не пользуюсь не знаю..
12. Чеснок (сушеный) минут за 15-20 до выключения
13. Чеснок (свежий) почти перед снятием с огня
14. Лук (репка) вначале
15. Лук (зелёный) за пару минут до выключения
16. Морковь вначале
17. Зелень сушеная (петрушка, укроп и т.д.) за минут 15 до выключения
18. Зелень свежая (петрушка, укроп и т.д.) только в тарелки
19. Грибы сухие в начале
20. базилик сушеный за минут 10 до выключения
21. тертый сыр - перед снятием с огня, хорошенько помешивая чтобы растворился и не слипся (придает супу пикантный вкус и цвет) (может я не в тему с этим пунктом :)
22. обжаренная мука (может тоже не в тему, но это ведь способ сделать суп вкуснее)
23. шафран - минут за 5 до выключения
24. куркума - минут за 10-15 до выключения огня
Автор:  anet [ Пн фев 22, 2010 3:19 pm ]
Заголовок сообщения: 
SeTaa писал(а):
Цитата(SeTaa @ 19.2.2010, 23:17) <{POST_SNAPBACK}>
Подскажите как варить молочный суп -затирку. У моего сына- это любимый суп в детском саду, а я не знаю как его готовить.


SeTaa, +1
Не знаю как готовить, но помню, что в садике сума по нему с ходила....
Автор:  setaa [ Пн фев 22, 2010 4:50 pm ]
Заголовок сообщения: 
Anet писал(а):
Цитата(Anet @ 22.2.2010, 17:19) <{POST_SNAPBACK}>
SeTaa, +1
Не знаю как готовить, но помню, что в садике сума по нему с ходила....

Вот и я не знаю, а ребенок просит.
Страница 1 из 3 Часовой пояс: UTC
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/