http://forum.oede.by/ |
|
Кулинарная школа http://forum.oede.by/viewtopic.php?f=48&t=507 |
Страница 1 из 16 |
Автор: | alesika [ Вт авг 18, 2009 10:53 am ] |
Заголовок сообщения: | |
Здравствуйте! Открываю эту тему в качестве он-лайн консультации по приготовлению самых разных блюд в условиях домашней кухни. Я активно занимаюсь домашней кулинарией уже 10 лет и могу поделиться своими знаниями и опытом. Здесь можно узнать интересные авторские рецепты, нюансы приготовления и задать любые интересующие вас вопросы из области кулинарии. Присоединяйтесь в ряды читателей! Давайте готовить и радовать своих близких и друзей вместе и с удовольствием! |
Автор: | anet [ Ср авг 26, 2009 6:55 am ] |
Заголовок сообщения: | |
О, замечательно:) Давно хотелось узнать, как готовится бизе дома.... |
Автор: | alesika [ Пт авг 28, 2009 7:34 am ] |
Заголовок сообщения: | |
Anet писал(а): Цитата(Anet @ 26.8.2009, 9:55) <{POST_SNAPBACK}> О, замечательно:) Давно хотелось узнать, как готовится бизе дома.... Для домашнего безе вам понадобится: 4 белка 1 чашка (250 мл) сахара 1 ч.л. лимонного сока Рекомендации: • Емкость для взбивания белков и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными! • Белки должны быть хорошо охлажденными. • Белки должны быть аккуратно отделены от желтков – так, чтобы не попали частички желтка. • Сахар лучше использовать мелкий. Приготовление: 1. Взбить белки на низкой скорости до образования устойчивой пены. 2. По чуть-чуть добавлять сахар, не выключая миксер, пока масса не станет глянцевой и упругой. 3. В самом конце сбрызните поверхность лимонным соком. 4. Кроме того, можете добавить немного ванильного сахара, чтобы придать ванильный аромат. 5. в нагретую до 150 градусов духовку поместить противень с сформированными ложкой печениями на пергаменте. Время выпечки зависит от того, что вы хотите получить - хрустящее и хрупкое печение или чтобы начинака была слегка тягучая. Для первого варианта "сушите" безе до кремового цвета, при постукивании должен быть сухой звук. Предупреждение: нельзя печь безе при высоких температурах. Саар начнет карамелизироваться и проступать на поверхность, не давая пропечься серединке! Приятного аппетита! |
Автор: | woman_love [ Пн авг 31, 2009 2:38 pm ] |
Заголовок сообщения: | |
Alesika, какая вы молодец! По себе знаю, чтобы стать хорошим кулинаром нужен немалый опыт, а чтобы еще и обучать других - нужно быть просто фанатом этого дела! Как хорошо, что есть такие люди, как Вы Подскажите, как вам удается приготовить говядину не сухой? У меня эта проблема с годами не проходит... Постоянно я ее передерживаю, боясь, что мясо будет сырым (что не безопасно на мой взгляд) а когдда снимаю с огня или вынимаю из духовки оно уже суховатое |
Автор: | kira [ Вт сен 01, 2009 11:20 am ] |
Заголовок сообщения: | |
возможно ее мариновать надо намного дольше или запекать не при температуре в 180гр а при температуре в 80гр просто подольше??? |
Автор: | alesika [ Ср сен 02, 2009 6:20 am ] |
Заголовок сообщения: | |
woman_love писал(а): Цитата(woman_love @ 31.8.2009, 17:38) <{POST_SNAPBACK}> Alesika, какая вы молодец! По себе знаю, чтобы стать хорошим кулинаром нужен немалый опыт, а чтобы еще и обучать других - нужно быть просто фанатом этого дела! Как хорошо, что есть такие люди, как Вы Подскажите, как вам удается приготовить говядину не сухой? У меня эта проблема с годами не проходит... Постоянно я ее передерживаю, боясь, что мясо будет сырым (что не безопасно на мой взгляд) а когдда снимаю с огня или вынимаю из духовки оно уже суховатое Woman_love, на мой взгляд, говядина - это не то мясо, которое можно жарить или запекать "в сухую". Для шашлыка, отбивных и буженины попробуйте использовать крестец телятины. Это мясо очень мягкое и сочное, и его тяжело испортить. Что касается говядины, используйте ее для тушенных блюд: в горшочке, рагу с овощами.Если все же хотите запечь кусок говядины, запекайте его в каком-нибудь соусе: пряный перечный, грибной, с розмарином и т.д. Используйте закрывающуюся крышкой посуду для духовки или герметичный рукав для запекания. Приятного апптеита! |
Автор: | woman_love [ Ср сен 02, 2009 6:29 am ] |
Заголовок сообщения: | |
Alesika, спасибо за подсказку, но как же быть с потрясающими стейками, которые готовят в рестоаранх? Ведь там мясо просто тает во рту. И не важно это стейк их телятины или говядины. Я конечно много читала о приготовлении стейков, но честно говоря мне удался мягкий только по рецепту с маринованием в пиве (хотя стейком его назвали условно) http://www.oede.by/recipe/foto/527/ Вы сами говядину жарите? |
Автор: | Hitachi [ Пт сен 04, 2009 6:44 am ] |
Заголовок сообщения: | |
Мне кажется жарить говядину дома - извращение. Зачем? Есть много способов приготовить отличное жареное мясо и не обязательно делать это из говядины. Согласен с Alesikoi - говядину лучше использовать для тушения или готовить с соусе. Вот например рецепт необычного соуса для говядины Берем 4 желтка , добавляем 0.25 стакана (всех остальных ингредиентов одинаковое количество) французской горчицы, белого вина, уксуса, сахара (можно чуть меньше, но не больше), бульона, растопленного масла. Положить все это в эмалированную кастрюльку, размешать, поставить на плиту, продолжая мешать, пока не погустеет, но не дать вскипеть. Посолить по вкусу. Подавать к холодной отварной и жаренной говядине, ветчине, птице к холодной рыбе и т.д. Очень вкусно, рекомендую! |
Автор: | alesika [ Пт сен 04, 2009 6:58 am ] |
Заголовок сообщения: | |
woman_love писал(а): Цитата(woman_love @ 2.9.2009, 9:29) <{POST_SNAPBACK}> Alesika, спасибо за подсказку, но как же быть с потрясающими стейками, которые готовят в рестоаранх? Ведь там мясо просто тает во рту. И не важно это стейк их телятины или говядины. Я конечно много читала о приготовлении стейков, но честно говоря мне удался мягкий только по рецепту с маринованием в пиве (хотя стейком его назвали условно) http://www.oede.by/recipe/foto/527/ Вы сами говядину жарите? Делаю стейки на гриле. Самое главное - это выбор свежего мяса. Поверьте, в ресторанах никто не использует говядину от уже пожилой коровы (мясо темнобордового цвета с явными сигментами)! Выбирайте говядну по цвету и запаху. Хорошо, если это будет мясо молодой коровы (оно относительно светлое, с неявными сегментами, похоже по цвету на свинину). И хорошая свежая говядина или телятина пахнет молоком! Немаловажно и какая часть будет использована. Для стейков лучше брать вырезку, пастрому, крестец. Это мягкое и нежное мясо. Лопатка, лепесток и другие части более жесткие и требуют очень тщательного приготовления на гриле или просто при жарке. После разделки мяса на порции и полной очисти его от всяикх пленочек и жилочек (это важно!!!), я очень хорошо отбиваю мясо и долго мариную. Кроме того, секрет мягкого стейка заключается еще и в способе жарки. Не ленитесь постоянно поворачивать стейк. Используйте для этого специальные щипцы: вилкой вы проколите кусок и весь сок вытечет, мясо засохнет и превратится в подошву. Насчет степени прожарки: конечно, безопаснее well-done. Но если вы точно знаете откуда это мясо и что оно было от 100% здоровой коровы, можете поэкспериментировать с medium и rare Приятного аппетита! |
Автор: | Hitachi [ Пт сен 04, 2009 7:07 am ] |
Заголовок сообщения: | |
Alesika, рад что застал вас на форуме. Вы какой гриль используете? |
Страница 1 из 16 | Часовой пояс: UTC |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |