http://forum.oede.by/

Шедевры из обычных продуктов. Секреты мастерства
http://forum.oede.by/viewtopic.php?f=47&t=76
Страница 4 из 5

Автор:  setaa [ Пт июн 04, 2010 2:13 pm ]
Заголовок сообщения: 

Bear писал(а):
Цитата(Bear @ 3.6.2010, 21:03) <{POST_SNAPBACK}>
А на кефире...??? :unsure:

Из кефира при нагревании отделяется сыворотка и белые хлопья творога, знаю , что можно так готовить. Все на любителя!

Автор:  raechka [ Пт июн 04, 2010 2:46 pm ]
Заголовок сообщения: 

SeTaa писал(а):
Цитата(SeTaa @ 4.6.2010, 16:13) <{POST_SNAPBACK}>
Из кефира при нагревании отделяется сыворотка и белые хлопья творога, знаю , что можно так готовить. Все на любителя!

а зачем холодник на кефире нагревать? :blink: Просто все ингридиенты (свекла, свежий огурец, лук, зелень) подготовленные заливают кефиром (а ещё лучше - домашней простоквашей), дают постоять и потом солят, если нужно, ещё немного подкисляют, капельку сахара и при подаче сметану...вот и всё...

Автор:  setaa [ Пт июн 04, 2010 2:50 pm ]
Заголовок сообщения: 

raechka писал(а):
Цитата(raechka @ 4.6.2010, 16:46) <{POST_SNAPBACK}>
а зачем холодник на кефире нагревать? :blink: Просто все ингридиенты (свекла, свежий огурец, лук, зелень) подготовленные заливают кефиром (а ещё лучше - домашней простоквашей), дают постоять и потом солят, если нужно, ещё немного подкисляют, капельку сахара и при подаче сметану...вот и всё...

Я о таком способе не знала, интересный вариант!

Автор:  anet [ Пт июн 11, 2010 11:18 am ]
Заголовок сообщения: 

raechka писал(а):
Цитата(raechka @ 4.6.2010, 16:46) <{POST_SNAPBACK}>
а зачем холодник на кефире нагревать? :blink: Просто все ингридиенты (свекла, свежий огурец, лук, зелень) подготовленные заливают кефиром (а ещё лучше - домашней простоквашей), дают постоять и потом солят, если нужно, ещё немного подкисляют, капельку сахара и при подаче сметану...вот и всё...

А в таком случае свекла вареная или маринованная?
Для меня рецепт холодника все еще остается секретом, который знает только моя бабушка)))

Автор:  raechka [ Пт июн 11, 2010 12:24 pm ]
Заголовок сообщения: 

Anet писал(а):
Цитата(Anet @ 11.6.2010, 13:18) <{POST_SNAPBACK}>
А в таком случае свекла вареная или маринованная?
Для меня рецепт холодника все еще остается секретом, который знает только моя бабушка)))

я всегда использую только вареную....маринованная для меня слишком кислая, да и нарезка кубиком для холодника как-то не катит (хотя, может сейчас появилась и нарезка соломкой, я не в курсе...)

Автор:  gaspadynya [ Вт июл 27, 2010 12:36 pm ]
Заголовок сообщения: 

Цитата
Из курицы - любые части (крылышки, голени, бедрышки), кроме белого мяса. Белое мясо допускается, если запекается курица целиком.[/quote]
Уже, конечно, сто лет прошло, но почему белое мясо только в составе целой курицы?
Я очень люблю шашлык из белого куриного мяса (целую курицу мне часто бывает лень разделывать как надо для мангала) и получается всегда сочно и вкусно.

raechka
Рай, продается натертая маринованная свекла. Но я такую не люблю.

Автор:  raechka [ Вт июл 27, 2010 6:29 pm ]
Заголовок сообщения: 

gaspadynya писал(а):
Цитата(gaspadynya @ 27.7.2010, 14:36) <{POST_SNAPBACK}>
raechka
Рай, продается натертая маринованная свекла. Но я такую не люблю.

Катюша (рада тебя видеть! :rolleyes: ), я уже видела в продаже...есть ещё польская в полиэтиленовых пакетах..Но я тоже её не люблю - уж слишком много уксуса...

Автор:  jenny [ Ср июл 28, 2010 1:43 pm ]
Заголовок сообщения: 

А я не видела такой свеклы...А не знаете в центральном можно что-нибудь такое откопать?

Автор:  nicol [ Чт июл 29, 2010 2:24 pm ]
Заголовок сообщения: 

jenny писал(а):
Цитата(jenny @ 28.7.2010, 15:43) <{POST_SNAPBACK}>
А я не видела такой свеклы...А не знаете в центральном можно что-нибудь такое откопать?

Насчет "Центрального "я точно сказать не могу, но вот пару недель назад такую свеклу я покупала в Просторе.

Автор:  bear [ Вт авг 10, 2010 12:17 pm ]
Заголовок сообщения: 

Ну... риба.

Готовить, не готовил - но едал!
Вы спросите, что Вам делать, если уже практически 1-ое апреля, а вы немножко не в Одессе, или не дай Вам Бог, конечно, скажем на Колыме или на Воркутинской широте, а покушать хочется смачно, т.е. по одесски. Я Вас умоляю, слушайте сюда – из здесь будет проистекать.

Рыбу можно и заменить, а всё остальное приложить не забудьте. За руки и душу, я просто молчу.

1 судак и 1 толстолобик – 2,5 кг
6 яиц хозяйских
5 луковиц средних
1 стакан подсолнечного масла
3 стакана крошек чёрствого белого хлеба
соль, свежемолотый чёрный перец, приправа для рыбы
1/2 ч.л. соды.

Лук режем мелко, но аккуратно.
В чугунок высыпаем лук, не забыв добавить масло и 1/2 ч.л. соды.
Притапливаем водой на 2-3 одесских пальца выше лука.
Тушим до получения однородной кашеобразной массы, причём обязательно изумительно золотистого цвета. Хотя за коричневый цвет, тоже не репрессируют. При необходимости припускаем воду, желательно с Фонтана, но можно и не обязательно.
Острым ножом делаем надрезы с 2-х сторон вдоль позвоночника рыб.
Ручками,исключительно ручками, осторожно вынимаем мякоть рыбы. Конечно, можно и помочь себе ножом, но цимес будет слегка другой.
У хвостов и голов надрезаем позвоночники и вытаскиваем их.
Осторожно, т. е. мягко, практически нежно и обязательно с пиететом очищаем рыбу от оставшейся мякоти.

Итак, мы имеем в дебете 2 голова, 2 хвоста и целые шкурки рыб, не считая основного продукта.
Отделяем всю мякоть рыбы от костей. С костями прощаемся навсегда. Головы и хвосты на бульон.
Перемалываем всю мякоть с обеих рыб до получения фарша.
Добавляем тушеный лук и снова перемалываем, чем тщательнее, тем смачнее.
Яйца добавляем по одному, пардон, доливаем, предварительно разбив, и взбиваем.
Перекладываем полученную массу в большую посуду, добавляем хлебные крошки и специи.
В приготовленные заранее рыбные шкурки закладываем фарш.
Рыбы принимают свои первоначальные формы, но прошу заметить, как изменилось содержание.
Запекаем в духовом шкафу – 15-20 минут при температуре 200 градусов. В Одессе это по Цельсию.

Подаём с лимоном, маслинами, и непременно с зеленью.

Таки не кашляйте на здоровье, и кушайте смачно.

Страница 4 из 5 Часовой пояс: UTC
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/