Очень интересная тема. Внесу свою лепту. Кроме того, что было написано Николь в её огромном посте, могу добавить следующее...

Про меры предосторожности и как избежать пересола, переперчения, перекисления первых блюд:
Пробуя на вкус суп помнить! Кислота или солёность адекватно ощущается при более низкой температуре. Острота - при высокой. Сладость - одинаково при высокой и низкой. Более жирное блюда всегда кажется более солёным. Добавление жира в разумном количестве может исправить пересолёный суп.

Если пересолили суп, то можно добавить в него немного несолёного бульона. Это лучший вариант, так как аромат и вкус ещё успеем спасти. Если добавим воду (кипяток), то аромат может уйти. Лучше добавлять несолёный бульон.

Но, если вы уже сварили пересолёный суп и ничего вышесказанное не помогло (а такое частенько бывает), то пересол можно точно исправить, сварив точно столько же не солёного супа и перелив в него пересолённый.

SeTaa, вы писали про свою салянку аж 11 апреля Рискну предположить, что она уже съедена, пропала или её выкинули Интересно, что с ней сделали, удалось ли исправить, спасти???

Спасибо за советы про солянку. Первую банку спасти ,конечно не удалось.
Ну а вторую попробую.

Еще один шедевр от моей мамы. Ну если с солянкой было все понятно - пересолила, с кем не бывает, то квашеная капуста в этом году испорчена, по способу:"Соседка предложила новый рецепт"
Вот одного не пойму - зачем делать лучше то, что всегда получалось очень вкусно? Квашеная капуста у мамы всегда получалась отменная, хрустящая, хранилась долго, правда стоять у нее долго не получалось - съедалась быстро и требовали еще.
Вот теперь пытаюсь освоить рецепты, что можно приготовить из перекислой капусты. Щи, если промыть капусту, есть можно. Ни тушение, ни в пирожки не пойдет, а жаль - это были спасительные рецепты...