Oede.by: Наталья Леонидовна, скажите, каким бывает мясо и какое из них нам предлагают магазины?

Н.Л.: По термическому (температурному) состоянию различают мясо парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, замороженное и размороженное. Парное мясо получают непосредственно после убоя и первичной переработки скота, оно имеет температуру не ниже 35°С, это мясо в торговлю не поступает. Остывшее мясо имеет температуру не выше 12°С; охлажденное – от 0 до 4°С; переохлажденное (подмороженное) имеет температуру минус 2°С; замороженное не выше минус 8°С.

Oede.by: покупатели неоднократно видели клеймо на туше мяса. Что означают эти знаки? И что может узнать покупатель, глядя на тот или иной оттиск?

Н.Л.: На каждой туше, полутуше и четвертой части туши, выпускаемой мясокомбинатом или убойным пунктом для реализации и переработки, ставят несмываемой пищевой краской клеймо (штамп), удостоверяющее доброкачественность и упитанность мяса: на говядине, свинине, телятине, оленине, верблюжатине – клеймо фиолетового цвета, на козлятине и конине – клеймо красного цвета.
Форма клейма: Круглая – на мясе всех видов I категории упитанности, а также на свинине V категории; квадратная – на мясе всех видов II категории упитанности; овальная – на свинине III категории; треугольная – на тощем мясе всех видов и свинине IV категории; ромбовидная – на полутушах и тушах хряков, а также на свинине, не соответствующей требованиям стандарта по показателям качества и используемой для промышленной переработки на пищевые цели. Лучшим считается мясо I категории упитанности.

Oede.by: есть такое понятие, как условно-годное мясо. Что это такое?

Н.Л.: Животные могут болеть инфекционными и инвазионными (глистными) заболеваниями. В зависимости от вида заболевания и степени поражения мясо таких животных либо не допускается в пищу, либо может употребляться (как условно годное) после соответствующего обезвреживания.

Читать далее >>